Zarte Mürbteig-Kekse

Zutaten:
30 dag Weizenmehl glatt
20 dag Butter
10 dag Staubzucker
1 Eidotter
1 Pkg. Vanillezucker


Benötigte Arbeitsutensilien:
Küchenwaage
Knetschüssel
Backblech mit Backpapier auslegen
Nudelwalker
Keksausstecher
Backofen


Und so gehts!

Zuerst den Ofen auf 150 Grad mit Heißluft vorheizen! Wenn Sie keine Heißluft-Funktion haben, dann zwischen 160 und 180 Grad mit Ober- und Unterhitze vorheizen.

Dann beginnen Sie mit dem Teig: Geben Sie alles bis auf die Butter in eine Schüssel. Schneiden Sie die Butter in kleine Stückchen dazu und verkneten Sie alle Zutaten rasch zu einem Teig. Der Trick dabei ist: Sie brauchen KALTE HÄNDE! Und mit kalt meine ich wirklich kalt! (Unter kaltes Wasser halten z.B.) Denn wenn der Teig zu warm wird, schmilzt die Butter zu schnell und der Teig wird fettig. Und ein fettiger Teig pickt wie Superkleber - und zwar überall: an den Händen, dem Nudelwalker und der Arbeitsplatte. Den Tipp hat mir eine liebe Freundin gegeben (danke Eva!), weil mir früher der Teig manchmal gelungen ist und manchmal nicht. Und ich hatte keine Ahnung warum. Eine Küchenmaschine ist natürlich die absolut elegante Lösung. Wenn man eine hat...

Und noch etwas zur Beruhigung für Backanfänger: Am Anfang beim Verkneten der Zutaten bröselt der Teig so, dass man leicht glauben könnte aus dem wird nie ein ganzes Teil. Nur Geduld, nach 3-5 Minuten haben Sie einen wunderbar geschmeidigen Mürbteig in Händen. Vergessen Sie das Rasten lassen des Teiges, das in allen Kochbüchern steht. Packen Sie die Hälfte des Teiges in eine Frischhaltefolie und legen Sie diese in den Kühlschrank. Die andere Hälfte geben Sie auf die bemehlte Arbeitsplatte zum Auswalken. Genug Mehl dazu verwenden - besser zuviel als zu wenig! Danach nach Herzenslust ausstechen und alles auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und 8 Minuten backen. Danach die Kekse im Auge behalten. Sie können binnen 30 Sekunden zu dunkel werden. Sobald Sie ein Anzeichen von leicht gebräunten Stellen an den Keksen entdecken, sofort rausnehmen! Denn allzu braune Kekse sind harte Kekse!

In diesem Sinne: Gutes Gelingen :-)